中式盖饭餐厅营销策划方案

中式盖饭餐厅营销策划方案

前言和项目背景

 

随着市场经济的进一步发展和完善,企业想要得到更好的发展机会就必须主动出击,而销售作为企业最主要的获利中心,则是企业突破自我的最主要的途径。所以在竞争激烈的时代,除了产品创新、服务创新之外,市场营销的创新也越来越重要。

我们的队伍是由4位江西财经大学的本科在读生组成,通过营销策划这门课程和江西财经大学本部南区食堂二楼的中式盖饭结缘,受邀为他们餐馆做一个市场营销策划方案,希望通过这个方案能够帮助他们提高在市场营销方面的竞争能力。而我队则非常荣幸能够收到邀请,希望我队策划的方案对中式盖饭餐馆在提高市场营销竞争力方面有所参考。

这个项目的背景主要有两个方面。第一个是我们的队伍在需要一个平台来帮助我们完成营销策划这门课程的一个大作业。这个作业要求我们队伍制作一个符合实际、可以执行的方案,因此在进行这次策划的过程中我们需要一些非常符合常规的数据,所以我们需要一个愿意配合我们的商家来进行这次策划。

另一个项目的背景就是中式盖饭面临着很激烈的竞争,他们需要一个很好的机会进行一次好的转型。因此,在策划双方共同需要下,我们进行了这次策划。

目前的校内校外餐馆的竞争是非常激烈的,主要表现在主要市场被几个大头占据,余下的市场则被众多的小型小型的餐馆瓜分,产品的种类多,质量参差不齐。中式盖饭在南区食堂还是有一定的优势的,所以我们在进行策划的过程中,策划的主要目的就是在保证现有市场占有率的前提下,通过网络渠道的开拓,从而实现市场占有率的提高。

下面进行一下团队分工介绍

车傅明0110249:营销战略、策划方案各项预算

黄学飞0110218:策划目的、营销目标

王超0110250:市场机遇和问题分析、方案调整

胡陵0100258:当前环境状况分析、整个策划的框架搭建、策划的整合、策划的修改、排版、定稿


第一章  餐馆简介

 

中式盖饭位于江西财经大学蛟桥园南区食堂二楼,是2011年通过招标进入江西财经大学南区食堂的。他的主要产品分为五个系列:炒饭系列、盖浇饭系列、炒粉系列和炒年糕系列。在一年里为住在蛟桥园南区的学生和财大附中的学生提供餐饮服务。在学生中有很好的口碑。店里面的食物安全、实惠,渠道便捷,即使是在非正常用餐时间也能得到他们提供的

 

第二章  策划目的

店铺位于南区食堂二楼,没有一楼店铺的地理优势,而且食堂店铺众多,尤其是食品店,竞争激烈,如何在这样的环境中脱颖而出,提高营业额,是中式盖饭店面临的重要任务。

作为一家普通的小饭店、夜宵店经营的主要也是一些小炒、盖浇饭,以及晚上的一些夜宵,炒粉、炒饭等,但是它的位置又注定了它与一般小店的不同,在大学食堂里面开店,人流量大、回头顾客多、店铺面积小、竞争激烈等因素都影响着它的每一步经营。

但作为小店的老板,从我们的调查中得知,并没有注意到一些问题,只是与普通小商一样,死守着刷卡机上的数字,只在乎每天的营业额,每天起早摸黑,却不会去想任何的改变,怎么样才能进一步提高店的营业额,增加利润。

因此,我们小组选择这家小店,帮助其做营销策划,通过策划,达到以下目的,使小店在短期时间内提升营业额。

1、通过显而易见的改变,吸引学生光顾。目前,店铺生意较平稳,没有涨势,表明老板的“营销策划”没有多大起色,或者是已不适应新的环境,需要制定新的营销方案,来推动店铺生意的发展。针对食堂的客观环境,在我们的策划方案中,将发生新的经营改变。比如,食物方面:改变菜单,增加菜的品种。宣传方式:采用简单、便宜的宣传方式。店铺装饰:力求简约而不简单。

2、仔细分析数据,找出经营提升点。影响店铺的生意因素有很多,通过调查、分析数据,找出重要因子,同时做一些针对性的措施,形成竞争力,进而

3、通过策划方案的制定,让所有者更加清醒地认识行业环境,为经营、管理提供更加可靠的保障。

4、为店铺的发展提供一个长远立足点。店铺发展壮大后,原有的营销方案肯定不适应新的形势。我们的营销策划将立足现在、着眼未来,当然,在新的形势下,会有所改变,但大致方针不会变,能够为店铺的发展提供一个长远立足点。

5、为店铺的改变、发展、提升提供全方位的理论支持,为后阶段的行动制定详细地安排,使策划方案按质按时的落实到位。

 


第三章  市场环境分析

3.1当前市场环境分析

3.1.1  PEST分析

1.政治环境分析

江西财经大学蛟桥园南区食堂的中式盖饭是一个很小规模的小餐馆型的企业。尽管只是一个很小规模的企业,它也在一个大的环境中。不同于外面的自营的餐馆,食堂里面的餐馆是要对整个使用群体的安全负责的,所以不管是政府还是学校都对食堂里面的食品安全的控制很严。

食品安全的控制更严格,这为我们带来很大的优势。随着经济的发展和人民维护自身安全意识的提高,公众和政府对食品安全也越               图3-1

来越重视。相较于外面自营的餐馆,食堂食品安全的标准就更高。根据我们的调查发现,选择在食堂就餐的人中,吸引他们的重要原因就是卫生,高达 22.86%,仅次于方便。所以,从这个层面上来说,公众对食品卫生安全的追求是我们餐馆的一个重要竞争力之一。

当然,这样的食品安全标准也会有负面的作用。食品的安全和卫生上去了,那么相对应的成本就会上去,这包括了材料采购的成本和时间的成本。我们在原材料的采购上并没有很大的优势。我们选用的石材要是更加安全的,另外很多的材料(如蔬菜和肉类)更是要求新鲜,这样时间成本和库存的成本也会跟着上去。和外面的自营餐馆相比,我们的餐馆的成本就会高很多,还要维持价格的竞争优势,就会很困难,现阶段将采取的主要方法就是追求数量上的提高,来降低边际成本,但是这样的政策就会导致口味和上菜速度的降低,这是这种方法的一个重要缺陷。

2.经济环境分析

学校里面的消费者只是一个很小的团体,但是这又是一个特征非常明显的团体,所以在进行经济环境分析的时候我们餐馆主要选择从消费者的收入水平和消费习惯两个方面去进行分析。

在学校里生活的主要就是教工和学生,教工和学生人数的比例差距很大,而且大部分的教工不会选择在食堂用餐,而小部分愿意在食堂用餐的教工中去南区食堂中式盖饭的用餐的人数就更低,甚至可以不计。所以,南区食堂中式盖饭的主要消费群体就是学生了。

首先,我们进行消费者收入水平分析。根据调查发现,我校学生中的主要收入来自于家里的支持,而他们的月收入水平则主要集中在700-1000元的区间中,那么他们一天用于购买食物的钱大约在

图3-2

12-22元的区间中。按照大学生的消费习惯,早餐的钱偏低,中餐和晚餐偏高,那么我们餐馆的价格在5-10元区间里,这是大学生可以负担的。而校外的盖饭和炒饭的价格一般在8到15之间,所以,从收入水平上而言,我们餐馆根外面餐馆相比,是有价格优势的。而在我们调查的过程中也发现,有14.29%的被调查者认为吸引他们去食堂就餐的原因是实惠,这也反映出了我们在价格方面的优势。

然后是进行消费习惯的分析。90后学生购物所重视的因素调查数据表明,他们并不是任性消费的一代。在购物时,最看重的是质量,其比例占到54.7%,远大于其他几个因素的比例;其次是款式造型,占18.1%;价格因素占13.8%;而对于品牌和个性的重视度则相对较低,分别只占9.3%和4.1%。

三个城市不同性别的学生购物时最看重的因素

 

城市 性别 价格(%) 品牌(%) 质量(%) 款式(%) 个性(%) 样本量
北京 18.0 11.5 50.8 13.1 6.6 61
8.2 7.5 58.2 21.6 4.5 134
上海 12.7 15.7 51.0 13.7 6.9 102
12.4 8.2 51.5 22.7 5.2 97
广州 18.3 8.6 61.3 10.8 1.1 93
17.2 5.4 52.7 23.7 1.1 93

表3-1

在90后最喜欢的促销手段调查中现实,能为学生带来最直接优惠的打折和促销分别以42.9%和34.8%高居前列。这两种促销方式让学生能以花较低的价钱就能买到原本价格较高的商品,对于消费水平不高的学生来说,确实是最吸引他们的促销方式;买东西送礼物、免费试用的方式,分别获得11.5%和9.6%的支持。积分促销只得到了1.2%的支持率。调查结果表明:90后消费趋于理性,打折和促销最能打动大学生。

而这种理性消费也给了我们新的思考,现在的大学生也不是人人都能下馆子的。所以既卫生又实惠的食堂则是他们用餐的主要选择。而这也给我们餐馆带来了很大的机会。

3.社会和文化环境分析

社会和文化环境一般包括教育水平、价值观念、消费习俗、宗教信仰和亚文化群等几个方面。而大学生的受教育水平基本上都是大学在读,前文中我们也分析了消费习俗,而我们的餐馆也没有专门针对特殊信仰的人提供专门的菜品,所以在这一方面我们主要分析价值观。

在现在这个时代,追新求异,追求时尚啊,怕落后于潮流啊!等等的这些都呈现了现代大学生的社会价值理念。所也越来越多地学生追求特别的东西,在食物上也不例外。而我们餐馆是在食堂里面,菜式基本上已经固定了,所以在多样性上我们餐馆的劣势比较明显。

4.技术环境分析

其实餐饮业的技术含量是很低的,整个行业的技术水平基本上是不变的。所以在餐饮业技术水平并不是一个很重要的考核因素(特殊行业例外,比如很多的菜式都是祖传的,这种东西的技术要求就会很高)。所以,在这一方面我们就不再做深层次的阐述

5.其他环境分析

就自然环境和人口环境而言,这一方面对餐饮业的影响并不是很大。任何地区、所有的人、季节因素等对人们的用餐并没有很大的影响,所以就自然环境而言,在餐饮业并没有很大的优劣势之分。

3.1.2  中式盖饭的微观环境分析

1.餐馆本身

就我们餐馆本身而言,竞争优势和劣势很明显。我们的餐馆位于江西财经大学蛟桥园南区食堂二楼,是南区食堂里唯一一家提供炒饭、盖饭、炒粉、炒年糕、炒菜等食品的餐馆。这个给了我们很大的优势。唯一的一家,就意味着消费者在产品既定的前提下,选择的范围就会很唯一了,这样想吃盖饭的同学的数量一般就是用餐的数量,这样我们面临的竞争就会小很多。

但是另一方面,由于选择范围的狭窄,如果你提供的产品与顾客的期望之间的落差太大,那么顾客的不满就会在原来的基础上进一步放大,那么消费者的满意度就很难上去。这就给了我们很大的挑战。

2.供应者

在前文中,我们分析到了为了保证食品安全,在原材料的选择上要求很严,所以可供我们选择的供应商就会比较少,而且价格也比较好,所以,供应商的议价能力比较强,我们的竞争优势并不明显。为了保证食物材料的来源安全,我们选择的是一种长期合作的关系,。通过长期合作来稳定供应商,并且尽量降低价格。

3.顾客

在前文中我们分析了我们餐馆的主要顾客就是住在南区共6栋的学生。我们尽量为他们提供安全、实惠又尽量多品种的食物,来满足他们的需求。我们餐馆还有一个优势,在非正常用餐时间段里,打菜窗口是不开放的,开放的是一些面食、饼类的餐馆,所以想要在非正常用餐时间吃上饭,那么也就是我们餐馆可以做到。所以在夜宵和下午时间我们餐馆的竞争力是非常强。

4.竞争者

在竞争者这一方面,我们后在后文进行市场机会与问题分析中进行深入的阐述。

5.员工

我们餐馆是以家庭经营为主,主要的经营成员都是家人,在用餐高峰期会雇佣兼职的学生,但他们主要做的是传菜和外卖的工作。在点餐、制作和收款环节都是由家人完成的。由于我们餐馆的规模很小,而且高峰和低谷明显,所以一个家庭完全可以完成其中的工作。而一个家庭组建起来的餐馆在分工、利益分配上的纠葛少,团结性高,易于管理,对激励措施的需求并不是很大,这给我们餐馆带来了很大的竞争优势。

另外,我们的员工在上岗前都进行了体检、拿到了上岗资格证书,从另一个层面上保证了食品的安全。

3.2市场机会与问题分析

3.2.1  当前环境状况

在当前目标市场是主要目标客户群体是江西财经大学本部南区在校大学生,当前产品状况是外卖现在处于竞争激烈的状态下,只有有足够的吸引力和诱惑力才能在竞争中生存下来,而如今的外卖种类虽然足够多,但是没有足够固定顾客来源,所以要用创新和独特的口味来吸引顾客和稳定顾客。

3.2.2  市场环境分析

中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象,确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。 餐饮业有“百业以餐饮为王”之说,且一向被视为一枝独秀也是最具吸引力的行业之一。

未来餐饮业发展的主要特点为:形式多样化、餐饮社会化、就餐环境与营养成为追求目标。其次,资金成本节约优势、消费市场扩展优势、品牌深层营销等优势,将促使我国餐饮连锁经营的迅猛发展。

 SWOT分析

 

 

1.向较于外面的餐馆,更加安全、卫生,方便、实惠。

2.我们对渠道进行了调整,推出了江财外卖网的合作,提供网上订餐和外卖服务,这是附近类似餐馆和校内食堂其他店不能提供的。更具我们的问卷调查发现,如果有便捷的渠道,有77.14%的同学愿意选择外卖,而在参与调查的同学中74.29%的同学听说过江财外卖网,如果中式盖饭提供网上订餐和外卖服务,有66.28%的同学表示会选择在中式盖饭用餐。

表3-2

3.在南区食堂里,提供炒饭盖饭的店家就只有中式盖饭一家。

4.在非正常用餐时间也提供服务。在下午时段和夜宵时间段竞争优势非常明显。

5.目前的客户群稳定。

 

1.因为提供的食物是按照消费者的要求做的,成本比较高。

2.整个食堂的用餐环境非常差,很多学生不愿再食堂里面用餐,选择打包或者在外面用餐,这样一定程度上导致了客户的流失。

3.上菜的速度比较慢。根据调查发现,吸引消费者在食堂用餐的最主要因素就是方便,而中式盖饭在这一块并不是很好。

 

 

表3-4

根据调查发现,很多人在用餐的时候反映员工的服务态度不是很好。

1.知名度低。其实在上学期中式盖饭已经和江财外卖网合作了,也提供了外卖服务。很多学生只知道南区食堂确实有外卖,但是到底是哪一家或者哪几家并不清楚。

2.在很多学生的心目中,学校食堂的菜式和口味是很一般的,只是因为平时在上课方便选择在食堂就餐,但是在外卖方面,大多数学生并不认同学校食堂的菜式和口味,他们更喜欢在选择叫外面时更偏向在学校周边的小餐馆。因为学校食堂在他们的第一印象是很一般的,所以在选择的时候,就是因为学校食堂的形象从而会影响到食堂外卖的销售。

3.产品包装太差。中式盖饭在包装方面很普通,没有很精致的包装,有的甚至将饭菜漏出,给顾客带来很大的麻烦,在卖相上就已经失去了优势从而影响顾客的食欲,进而导致顾客对产品的评价。

 

 

1.尽管调查发现有74.29%的人表示听说过江财外卖网,但是事实上运行状况并不是很好。但是中式盖饭是江财外卖网早期的合作伙伴之一,伴随着江财外卖网的发展,中式盖饭的网络渠道也会发展起来。

2.随着社会上各种食品安全问题的暴出来,人们对食品安全也越来越重视,因此,越来越少的人会选择在外面的餐馆用餐。

3.中式盖饭位于食堂二楼,离南区的学生宿舍很近,就缩短了送餐距离,相比于其他竞争者来说,中式盖饭应该充分发挥自己在效率上的优势,针对消费者对于外卖的要求充分的改进和优化自身的优缺点,抓住学生这个消费群体,把握和利用餐饮业和外卖上的市场机会。

 

 

  1. 来自校外参观的威胁。在我们学校周围有很多餐厅提供外卖服务,像是好美味、好滋味,另外很多中餐馆也提供外卖服务。
  2. 来自校内的威胁。校内的威胁主要是北区食堂和南区食堂的其他店家。学生们很多都是跨校区上课,很多住在南区的学生为了方便上课会选择在北区食堂用午餐和晚餐,而我们调查发现在中式盖饭用餐的大多是中餐和晚餐,所以来自北区食堂的威胁很大。同样,由于上菜的速度较慢,很多人在南区食堂用餐的时候会有一种观望的态度,会选择人少速度快的别家店。
  3. 来自于供应商的威胁。我们在前文分析供应商的时候提到,我们在和原材料的供应商打交道的时候议价能力低,这是来自于供应商的威胁。

 


第四章  营销战略

4.1营销目标

我们在做事的时候一定要有一个目标,只有这样才能判断我们的策划活动有没有达到目的。所以我们在进行这次策划的过程中给自己立下了每月销售额增长5%的目标。

                  

图4-1

星期一-星期天早、中、晚、夜宵的营业额

图4-2      各时间段营业额所占比例

图4-3

各时间段营业额所占比例

 

从图中可以清晰的看出,中式盖饭店的主要营业收入是中餐,没有涉及早餐,每天的营业额为1000元左右,其中周一、周二的生意较好,周末生意较淡。

根据成本计算,每道菜的利润达到45%-55%,可以得出每天的纯利润500左右。一周3500元左右,一月15000元左右,一学期60000左元右。

策划方案中,我们主要是保证中餐业务,同时丰富晚餐、夜宵供应,并考虑是否开拓早餐供应。

目前中式盖饭的每日销售额大概是800到1400元,而我们通过这次策划希望他的每日销售额能够达到900-1500元。

传统的渠道销售额提高2个百分点。而网络销售渠道的销售额从无到有,网络销售量占总销售量的比例尽量达到8个百分点。

我们的定位是:为住在本部南区的学生提供安全卫生、快速、便捷的饭菜。

4.2营销战略

4.2.1  营销的宗旨和地位

我店立足于学校食堂的天然优势,抓住盖饭这一特别的餐饮服务,旨在为学生提供优质的餐饮服务提高学生的餐饮质量和就餐环境,在此前提下增加本店的竞争实力,从而提高本店的营业收入。我们知道现在的餐饮业遍地开花,琳琅满目,然而在这么多的选择机会面前消费者的选择也在面临着艰难的抉择,如何选择一个自己合适口味的就餐环境成为消费者心中的一个难题。如何成为一个学生消费者心中满意的餐饮店也成为了许多店家的心病,我店就是在这种大的的环境背景下根据消费者的需求,旨在打造一个方便、迅捷、卫生、实惠的餐饮店。

主要从以下几个角度进行了战略策划的思考:

(1)由于知名度不高,所以必须采用强有力的广告宣传迅速扩张市场;为产品准确定位,突出产品特色,细分消费者采用差异化的营销策略.比如:针对不同需求的顾客提供不同的口味,比如:可将菜分南方和北方两种口味;还有就是针对南方地区而言,也可以进行消费细分,有点人喜欢吃辣但是有点人不喜欢吃辣,这可以根据消费者的不同的需求进行适当的调整,市场就能获得一击即中的效果.

(2)以产品的主要消费群体为营销重点.根据相关资料显示在时的知名度和影响力;所以在原有市场基础之上应当加大投放广告的力度,扩大本店的在南区周边的影响力和辐射范围

(3)不断丰富销售渠道,以多种方式满足消费者在不同领域的需要,从而增强本店的影响力

(4)采取相应的促销手段,拓展消费渠道,坚持以不同的价格策略和广告策略扩大本店的影响力。

4.2.2  产品的策略

中式盖饭的盖饭类主要有肉类、鸡类、鱼类、回肠类、猪肝类、牛肉类、蛋类、腊味类,回锅产品类等。而且另附有特色小炒类如炒饭类、炒年糕类、炒粉类等。这些都是现有的。

在产品这一块,我们会从产品组合方面进行一个调整。现有的产品就是非常单一的产品,一份香肠炒饭就只是香肠炒饭。借鉴于网络上流行的“拼**”,我们对产品进行了组合。你一份炒饭可以选单一的,也可以进行组合。你可以选“香肠+鱼香肉丝炒饭”,这样我们为顾客提供的产品种类就多了起来,在另一个层面上就可以解决我们产品种类单一的不利局面,跟外面餐馆的产品竞争优势就可以出来,这是在一定程度上进行了产品的创新。

           

图4-4

4.2.3  价格策略

针对大学生消费群体的特点,我们将采取与此相适应的价格策略,既能迎合消费者的消费需求又能让我店实现盈利。针对外面餐馆的单位菜单位定价一般在6-25之间不等,中式盖饭得到单位定价则在5-15元之间。然后,也会根据不同的产品设置不同的价格,比如说新菜的价格在开始推广期将以较低的价格出售。由于餐饮业是一种消费者价格敏感程度非常高的行业,这种低价格不会持续很久,因为长期的低价格会让消费者产生这种低价格才是正常的价格,在后期一旦价格回升到正常地水平,顾客的不满就会提高。所以这个低价格的推广期很短,一般维持在一周之内,然后会适当的提高价格;在重大的节假了也会对相应符合节日氛围的产品进行降价,降价的幅度一般在10%-15%之间。

另外我们将根据产品的生命周期理论给不同的时期的产品进行定价,在新产品的推广期我们可能会选择较低的价格来吸引顾客。在发展阶段我们会将产品的价格提升到正常的位置,在成熟期也沿用这个价格。但是由于食品的衰落期并不是很明显,在这个阶段我们会保持价格不变。另外在非用餐高峰期通过江财外卖网在网上订餐的顾客我们可能会选择更低的团购价。

 

图4-5    产品生命周期

4.2.4  销售策略

我们的销售策略主要表现在渠道的扩展上。以前的销售策略主要是拉式策略。通过口碑营销和体验营销,让消费者对我们的产品有一定的了解,然后再让消费者自己上门来。而现在我们在原来拉式策略的基础上,将其与推式策略相结合。我们会进行各种宣传促销活动,让消费者来我们店里用餐,这一部分在后面的促销策略中有重要的介绍。

我们在原有的渠道上搭建了新的网络销售渠道,即和江财外卖网合作(地址:http://www.jxufewm.com/selectxuexiao.php)。通过江财外卖网,挖掘新的客户群,提高我们的市场占有率。

 

第一步:在浏览器输入江财外卖网的永久域名:

www.jxufewaimai.com

 

第二步:浏览网站中的饭菜,选择你喜欢的饭菜,点击“加入饭盒

 

第三步:查看您的饭盒信息,修改饭菜数量或取消饭菜

 

 

第四步:填写配送信息

 

 

第五步:核对订单信息

 

 

第六步:订购成功,静候外卖的到来。我这里说的比较复杂,其实操作起来10秒钟不到就搞定了,欢迎大家订餐!

 

图4-6

4.2.5  广告宣传策略

任何一个企业在保证产品质量的基础上,如何使企业获得最大的利润是每个企业最终追求的目标。如何让新产品尽快流入市场,获得消费者的认同,从而增大新产品的销售率企业考虑的重要环节。随着经济的发展,行业之间的竞争越来越激烈,为了提高利润,广告成为一种重要的竞争工具,也是企业培育市场、培养品牌的重要方式。不同的行业、不同的产品、甚至同一产品的不同生命周期,广告的投放都是千差万别的。现在,广告研究出现了明显的以信息传播研究为主的态貌,将课题范围几乎完全收拢于广告信息传播本身,以研究广告中的某一信息要素为主,强调信息对于受众(潜在消费者)认知、态度、行为的影响,试图得到一些局部适用的广告传播规律。

 

图4-7

广告投入和销售量图示

本店虽然属于小店规模的大小限制了他的服务的辐射范围和种类,但是作为销售的重要手段广告的宣传也是必可少的内容。我店的宗旨既在通过提供更多优质实惠的产品给广大的消费者,以满足为消费者日益增长的消费需求 。本店在之前并没有做过多的广告宣传,只是通过本店的室内张贴一些海报和菜单给消费者提供基本的消费需求,此外就没有投入过任何其他的广告,借鉴以前的经验我店采取了新的广告策略

1.印发新的菜单。以前的菜单体积大有不美观,这次将采用小巧精美的卡片,将菜单和价格印在菜单上,下图为精美小炒菜单图

 

图4-8  新型精美小炒菜单

2.为了学校的实践活动能够顺利的进行,积极赞助一些学校的团体活动,通过给校方提供相应的赞助来扩大本店的知名度,提高在消费者中的形象,同时也可以帮助学校。的实践活动的顺利进行

 

图4-9

3.网上宣传。充分利用江财外卖网这么一个网络平台,对本店进行大力的宣传,扩大影响范围,江财外卖网作为一个在江西财经大学刚刚新起的中介网站同时也需要大量的餐饮店对其大力的支持,江财外卖网也给本店的广告宣传起到了一定的作用。通过这么一个网络平台吧自己具有特色的菜和服务展现在消费者的面前,增加本店的影响范围。

 

图4-10

4.进行各种公关推广活动。像是快闪、江财节约周等活动。

4.2.6  促销策略

依据校园大学生的消费特点我店将推出四种促销方式来满足大学生的消费需求。大学生的消费水品由于受限于收入来源的原因,消费水平总体来说还是比较低的,但是大学生消费群体又是一个冲吗活力的群体,他们张扬个性,追求自由,从另一个方面说大学生的消费趋势是取向高品质的生活方式,而且如今互联网发展十分迅猛,大学生已经普及了电脑和手机的使用,也可以利用这个一个契机来进行促销。

1.网络促销:通过和江财外卖网的合作进行产品促销。江财外卖网是一个区域型餐饮服务的中介公司,利用网络的这个优势平台,率先建立外卖网,让大学生的餐饮需求与网络联系起来,消费者只要在电脑前轻敲键盘即可得到自己想要的各种食品。正是借助这种平台,本店与江财外卖网合作以后就有更大的空间对自己的产品进行促销,将自己各种特色产品以网页浏览的方式呈现在消费者面前,实现了方便快捷实惠的要求。同时还可以用积分的形式,对于那些经常光顾的消费者提供一定的优惠策略,用积分的形式兑换小礼品或者餐饮之类的产品。

2.会员制促销:你在中式盖饭进行消费,领取了一张本店的卡片就将成为本店的会员。卡片上将会写上你的姓名和生日。如果消费者每次在这里消费一次的话,可以再会员卡上盖上一相应的印章,每当章印达到了十五次之后,你就可以凭借这张会员卡在这里免费的享受半价的任意产品一份;而且如果当天是你的生日的话,你可以凭借着张会员卡免费享受美味的中式盖饭一份和长寿面一碗,以此来衷心的祝愿你生日快乐。

3.电话促销:中式盖饭将会设立专门的服务热线,来满足消费者的订餐需求,而且本电话是开通了校园网,也就是说你拨打的电话是免费的,期间不会长生任何的电话费有,中式盖饭在接到电话之后,就会立刻及时的炒菜,以最快的速度送到各位消费者的手上,从而实现本店迅捷方便的特点。

4.套餐促销:本店将会根据中国的传统节日的用餐需求,设置多种节日食品套餐,就是以平时消费者在家里过节日是吃的大餐一样的形式呈现,即使消费者身处外地也可以享受到家乡节日时的盛大食品盛宴。套餐将分为南北两个地方,比如说南方地区如江西的客家人过节一般有至少有八个菜,而且每一个才都是不同,如辣椒炒肉、土鸡鲜汤、豆腐西施等等。本店将以这种套餐的形式给那些团体就餐的消费者提供相应的食品。而且只要是在节假日团体用餐的人都将享受八折的优惠,并在用餐是提供一定的饮料。

4.3具体行动方案

由于产品策略、价格策略、销售策略、都是一个长期的策略,我们在这里就不再进行细致的进行行动方案的策划。我们在这里主要进行一些宣传和公共关系活动的行动方案的制定。

4.3.1  传单的发放和好报的粘贴

时间:在2012-2013学年第二学期开学阶段前2天到开学后3天的5天里

上下课的时间段

地点:地下通道南区口、南区食堂门口

准备:在传单正式发放的前三天,由专人负责设计传单海报、确认传单和海报的数量、传单和海报在各个时间段位置的分配、确认传单和海报的打印。然后联系兼职的学生,告诉他们发放传单和张贴海报的具体要求。在传单正式发放的前一天确保主要负责人拿到传单。

负责人:待定

总预算:810元

传单80元,海报30元,工资:500元,横幅:200元

4.3.2  网络宣传

时间:在2012-2013学年第二学期开学阶段前2天到开学后3天的5天里

准备工作:在宣传活动正式开展的前三天,确定宣传的内容,招募宣传的人员。在宣传活动正式开始的前一天对招募的员工进行培训。

宣传途径:人人网、微博、贴吧、QQ群等主要的学生交流的网络平台。

预算:工资200元

4.3.3  快闪宣传

时间: 正式上课的第一天中午放学时间段

地点:南区广场。

人员分工

准备工作:提前联系场,准备道具及现场音乐,聘请快闪人员,在活动的前一天对参加活动的员工进行具体的要求培训。

道具:跳舞服装,音响,传单

总预算:470元

服装租借:100,印发传单:20.租借音响:50,工资:300

活动目标:以快闪的方式为店面活动吸引更多人

活动执行

快闪,“快闪行动”的简称。“快闪行动”是新近在国际流行开的一种嬉皮行为,可视为一种短暂的行为艺术。简单地说就是:许多利用网络联系的人,通过短信或bbs约定一个指定的地点,在明确指定的时间同时做一个指定的不犯法却很引人注意的动作,然后赶快走人。所以,快闪是一种很好的吸引人流的营销方式。

活动当天,由负责人带领全体员工到事先安排好的活动地点,时间段选在中午十二点——–下班高峰期,全体人员先假装行人,若无其事地跟随人群行走,当技术总监放音乐时,大家快速摆好队形,音乐选当下最为红火的《江南style》,然后全体员工在人群中跳骑马舞,时间持续为30秒,然后迅速散开,散开时将事先准备好的传单撒开,人们会被这突如其来的举动吸引,肯定会驻足观望,想要知道发生了什么事情,等大家看到传单上的宣传,人群中有一部分有需要的顾客便会去店里咨询,有一些喜欢热闹的人也会在闲暇之余去看一看,可以为店面带来很多人气。等人群都散开后,公司人员要注意回收传单,以免造成环境污染。

风险预测

风险一:场地不好协调。因为公司人员全是普通的财大学生,缺乏社会经验,很有可能出现沟通障碍。

对策:尽量多一点人去交流,如果实在借不到就在不需要租借的公共场合

风险二:音响突然出现问题。因为条件比较简陋,电子设备很有可能当场出现问题。

对策:多准备几个音乐播放的方式

风险三:现场混乱。因为场地选在人流量较大的场合,而且“快闪行动”对速度要求很高,很有可能出现现场失控。

对策:事先做好彩排和踩点。

第五章  预算

 

  用途 费用

 

公关 2000
签约 10000
其他 2000

传单 80
海报 30
横幅 200
工资 800

工资 200

服装租借 50
音响 50
传单 20
工资 300
合计     15730

第六章  方案调整

 

天有不测风云,所以在做方案设计的时候我们认真考虑了方案所面临的风险。我们这次方案的主要内容放在了网络渠道的搭建和外卖服务的提供上。其实在我们进行这次策划之前,中式盖饭已经和江财外卖网建立了合作关系,也已经开始提供了外卖服务,但是由于各方面的工作不到位,大家对这两项服务并不了解。所以我们这次的策划主要侧重在将这两项服务推广出去,让主要的受众群体都了解到这两项服务。

从上文分析开来我们面临的主要风险表现在两个方面,一个是江财外卖网不愿意和我们合作,另外一个就是推广程度达不到我们的要求。

针对第一个风险我们可以和现在的主流的团购网合作,例如每团网,或者建立起电话销售渠道。

针对第二个风险,我们可以将前文中提到的宣传推广活动进行多次的实施,以达到我们需要的效果。

 

策划者:车傅明    胡陵    王超     黄学飞

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